煙燻鴨肉麵--鴨肉許 HSU's duck Cuisine at HsinChu

那天問了Garmin，找到聞名風城—黑貓包 可是，沒地方坐下來吃飯呢？
旁邊剛好有一家「鴨店」…「鴨肉店」啦！
誰？想歪了自己去旁邊罰站。無言
這一家「鴨肉許」，還是總店呢！進去坐坐。

新竹市政府觀光局(這網址有點奇怪？市政府網站…好像轉到其他地方去了)

--------------------------------- 資料來源:新竹市政府觀光局-------------------------------
【擁有一堆關於鴨肉的最高機密－鴨肉許】
生長在彰化鹿港的許文河，十幾歲自己一個人上台北工作，在一家飯店打雜，對cook的事情興致勃勃，於是就偷偷的在廚師旁偷學，於是奠後來鴨肉許的蒸蒸日上。許老闆從台北回彰化之後家裡的生活很苦，於是他就到新竹發展，一開始在新竹賣麵線糊，生意也是不錯，但是，後來人手不夠就收手囉（理由有點奇怪）。因為老闆喜歡煮東煮西的，煮著煮著就發明出鴨肉麵，神奇吧。歷經三十多年的鴨肉許，從當初的小攤子，到現在的兩家店面以及絡繹不絕的人潮。店裡面的東西幾乎都很有口碑：鴨肉麵、炒下水、各式各樣的小菜。老闆說製作鴨肉的工程真是頗為浩大。
用新鮮剛殺的鴨（用冷凍鴨沒那份口感），先把它蒸熟，再浸過許老闆三十多年來獨特的配方，之後再下去燻，這燻的功夫當然是老闆賴以維生的最高機密。說到煮鴨肉麵，需要用熬鴨肉的原汁高湯，煮鴨肉麵要煮到鴨肉的原汁都流出來，而且鴨肉又不能澀（這過程當然也是機密了）。其他像炒下水、炒花枝之類的，技巧十分重要，可現場去看看老闆的特技表演。還有一點要說的是，鴨肉許的醬汁（用在炒小菜和一些沾醬），十分可口，但是老闆的口風仍然很緊，一點都套不出來到底秘訣是什麼，真不好意思。還有你有看過泡菜是用胡瓜作的嗎？沒有的話，來鴨肉許一趟就知道啦！　　

鴨肉許的分店，都是位於北門街上，如果覺得總店太多人的話可以到鴨肉許分店去，吃起來都一樣啦！您如果想外帶就有福囉！店裡有種自動包裝的機器，可以加快速度，食物也不會溢出來，有夠現代化吧！

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貴客雲集，好多「食客」啊！